O Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos, na área de Concentração em Ciência de Alimentos, possui três Linhas de Pesquisa:

 LP1- Propriedades físicas, químicas, biológicas, sensoriais e funcionais dos alimentos tem como objetivos estudar as propriedades físicas, químicas, biológicas, sensoriais e funcionais de macromoléculas e microconstituintes alimentares; estudar as modificações físico-químicas, funcionais e sensoriais causadas pelo método de produção, processamento e/ou armazenamento de alimentos. Apresenta 6 projetos de pesquisas vinculados, contando com a participação de 6 docentes do programa

LP2- Inovação e desenvolvimento de produtos tem como objetivo desenvolver novos produtos e ingredientes alimentícios; desenvolver bioferramentas moleculares imunológicas para uso em controle de qualidade de matérias-primas e produtos alimentícios; desenvolver embalagens biodegradáveis para alimentos in natura e processados; utilizar técnicas de simulação e otimização para processos e formulação de novos produtos ingredientes alimentícios e de embalagens biodegradáveis. Apresenta 10 projetos de pesquisas vinculados e contando com a participação 13 docentes do programa.

LP3- Segurança de alimentos tem como objetivo estudar os mecanismos e o controle da produção de toxinas bacterianas, fúngicas e de cianobactérias; realizar estudo epidemiológico das doenças bacterianas, fúngicas e cianobacterianas; desenvolver métodos rápidos de diagnóstico e de reagentes biológicos destinados ao Controle de Qualidade; estudar o controle biológico e mecanismos naturais de defesa de plantas e colaborar na prestação de serviços a empresas e órgãos públicos na área de Gestão da qualidade. Apresenta 2 projetos de pesquisas vinculados, contando com a participação de 6 docentes do programa.

Corpo Docente	Linha de Pesquisa / Área de Atuação
ADMILTON GONÇALVES DE OLIVEIRA Jr. admilton@uel.br	INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS – Desenvolvimento de biotecnologias microbianas para otimização da produção agropecuária
ADRIANA LOURENÇO SOARES RUSSO adri.soares@uel.br	PROPRIEDADES FÍSICAS, QUÍMICAS, BIOLÓGICAS, SENSORIAIS E FUNCIONAIS DOS ALIMENTOS  – Qualidade de carne, desenvolvimento de produtos cárneos com baixo teor de gordura e com substituição de aditivos sintéticos por naturais
CESAR RICARDO TEIXEIRA TARLEY tarley@uel.br	PROPRIEDADES FÍSICAS, QUÍMICAS, BIOLÓGICAS, SENSORIAIS E FUNCIONAIS DOS ALIMENTOS  – Desenvolvimento de métodos analíticos visando a determinação de nutrientes e toxicantes em alimentos e estudos de bioacessibilidade de metais
ELISA YOKO HIROOKA hirooka@uel.br	SEGURANÇA DE ALIMENTOS – Micotoxinas e Fungos Toxigênicos – Toxinas de Cianobactérias / Água – Analítica Química e Biológica Avançada na Detecção de Toxinas – Ecossistema, Metabolismo Microbiano e Biocontrole em Alimentos INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS – Nanobiotecnologia – Desenvolvimento de Imunorreagentes para Controle de Qualidade
FÁBIO YAMASHITA fabioy@uel.br	INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS – Desenvolvimento e aplicação de materiais biodegradáveis na área agroindustrial
GISELLE APARECIDA NOBRE COSTA gcnobre@uel.br	PROPRIEDADES FÍSICAS, QUÍMICAS, BIOLÓGICAS, SENSORIAIS E FUNCIONAIS DOS ALIMENTOS – Tecnologia e compostos bioativos de leites e derivados – Efeitos de probióticos in vivo.
KARLA BIGETTI GUERGOLETTO karla@uel.br	INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS – Desenvolvimento e avaliação in vitro e in vivo de alimentos e resíduos com apelo funcional:alimentos fermentados, probióticos, prebióticos, simbióticos e antioxidantes
SANDRA HELENA PRUDENCIO sandrah@uel.br	PROPRIEDADES FÍSICAS, QUÍMICAS, BIOLÓGICAS, SENSORIAIS E FUNCIONAIS DOS ALIMENTOS – Análise Sensorial de Alimentos – Extrusão Termoplástica de Proteínas – Ciência e Tecnologia de Oleaginosas e Leguminosas – Propriedades Funcionais de Macromoléculas Alimentares
SÉRGIO RUFFO ROBERTO sroberto@uel.br	PROPRIEDADES FÍSICAS, QUÍMICAS, BIOLÓGICAS, SENSORIAIS E FUNCIONAIS DOS ALIMENTOS – Fisiologia da pós-colheita de frutas e hortaliças – Embalagens para conservação de frutas e hortaliças
SUELEN PEREIRA RUIZ HERRIG suelenruiz@uel.br	PROPRIEDADES FÍSICAS, QUÍMICAS, BIOLÓGICAS, SENSORIAIS E FUNCIONAIS DOS ALIMENTOS – Microbiologia aplicada à qualidade e segurança dos alimentos INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS – Bioprospecção e valorização de subprodutos para obtenção de compostos ativos
SUZANA MALI DE OLIVEIRA smali@uel.br	INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS – Desenvolvimento e aplicação de filmes e embalagens biodegradáveis
TATIANA COLOMBO PIMENTEL tatiana.pimentel@ifpr.edu.br	INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS – Desenvolvimento de produtos probióticos, prebióticos ou simbióticos associados ou não a tecnologias emergentes  PROPRIEDADES FÍSICAS, QUÍMICAS, BIOLÓGICAS, SENSORIAIS E FUNCIONAIS DOS ALIMENTOS – Aplicação de metodologias sensoriais rápidas para perfil sensorial de produtos alimentícios ou percepção de consumidores
THAIS DE SOUZA ROCHA tsrocha@uel.br	INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS – Caracterização estrutural e química de farinhas e amidos modificados química, física ou enzimaticamente – Processos fermentativos e oxidativos  PROPRIEDADES FÍSICAS, QUÍMICAS, BIOLÓGICAS, SENSORIAIS E FUNCIONAIS DOS ALIMENTOS – Composição química e a atividade biológica de produtos fermentados ou derivados de amidos ou proteínas
WILMA APARECIDA SPINOSA wilma.spinosa@uel.br	INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS – Desenvolvimento de produtos fermentados– Fermentação e produtos fermentados – Aproveitamento de coprodutos agroindustriais e agrícolas PROPRIEDADES FÍSICAS, QUÍMICAS, BIOLÓGICAS, SENSORIAIS E FUNCIONAIS DOS ALIMENTOS – Estudo das propriedades e das modificações físico-químicas, funcionais e sensoriais de alimentos fermentados.