El Programa de Posgrado en Ciencia de los Alimentos, en el área de Concentración en Ciencia de los Alimentos, cuenta con tres líneas de investigación:

LP1 – Propiedades físicas, químicas, biológicas, sensoriales y funcionales de los alimentos tiene como objetivos estudiar las propiedades físicas, químicas, biológicas, sensoriales y funcionales de macromoléculas y microconstituyentes alimentarios; estudiar las modificaciones físico-químicas, funcionales y sensoriales causadas por los métodos de producción, procesamiento y/o almacenamiento de alimentos. Presenta 6 proyectos de investigación vinculados, con la participación de 6 docentes del programa.

LP2 – Innovación y desarrollo de productos tiene como objetivo desarrollar nuevos productos e ingredientes alimentarios; desarrollar bioherramientas moleculares inmunológicas para su uso en el control de calidad de materias primas y productos alimentarios; desarrollar envases biodegradables para alimentos frescos y procesados; utilizar técnicas de simulación y optimización para procesos y la formulación de nuevos productos, ingredientes alimentarios y envases biodegradables. Presenta 10 proyectos de investigación vinculados y cuenta con la participación de 13 docentes del programa.

LP3 – Seguridad alimentaria tiene como objetivo estudiar los mecanismos y el control de la producción de toxinas bacterianas, fúngicas y de cianobacterias; realizar estudios epidemiológicos sobre enfermedades bacterianas, fúngicas y cianobacterianas; desarrollar métodos rápidos de diagnóstico y reactivos biológicos destinados al Control de Calidad; estudiar el control biológico y los mecanismos naturales de defensa de las plantas y colaborar en la prestación de servicios a empresas y organismos públicos en el área de Gestión de la Calidad. Presenta 2 proyectos de investigación vinculados, con la participación de 6 docentes del programa.