Em menos de um minuto de an\u00e1lise \u00e9 poss\u00edvel identificar altera\u00e7\u00f5es em carnes processadas, como a lingui\u00e7a frescal su\u00edna. \u00c9 o que j\u00e1 apontam os resultados do projeto de pesquisa “Identifica\u00e7\u00e3o e caracteriza\u00e7\u00e3o de fraudes em produtos c\u00e1rneos”, coordenado pelo professor Rafael Humberto de Carvalho, da UEL (Universidade Estadual de Londrina). A pesquisa, iniciada ap\u00f3s a deflagra\u00e7\u00e3o da Opera\u00e7\u00e3o Carne Fraca, em 2017, prop\u00f5e a fiscaliza\u00e7\u00e3o dos alimentos produzidos com carne, visando alimento mais seguro para a popula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
O projeto analisou 135 amostras de lingui\u00e7a frescal, que foram adulteradas propositalmente com carne de cabe\u00e7a su\u00edna, em variadas quantidades. Segundo o professor Rafael, eles desenvolveram uma curva padr\u00e3o deste produto n\u00e3o adulterado, a partir de an\u00e1lise com uso do infravermelho-pr\u00f3ximo (NIRS). Foi identificado que as amostras com curvas diferentes da considerada modelo, estavam realmente adulteradas, o que mostra a efici\u00eancia do estudo.<\/p>\n\n\n\n
A rapidez na an\u00e1lise se d\u00e1 por espectroscopia, que mede o comprimento de onda. Com financiamento do CNPq (Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient\u00edfico e Tecnol\u00f3gico), de quase R$ 30 mil, o projeto conseguiu adquirir um equipamento port\u00e1til. Rafael Carvalho explica que a carne pode ser colada no equipamento fixo, que est\u00e1 ligado ao computador em um sistema desenvolvido por eles e, em menos de um minuto, o resultado \u00e9 o desenho da curva.<\/p>\n\n\n\n
J\u00e1 no aparelho port\u00e1til basta apenas encost\u00e1-lo no produto c\u00e1rneo, que a an\u00e1lise j\u00e1 \u00e9 feita – este \u00e9 ainda mais r\u00e1pido na an\u00e1lise: em segundos j\u00e1 identifica se houve altera\u00e7\u00e3o na curva espectral. Isso tudo ocorre porque a luz ent\u00e3o incidida no produto \u00e9 absorvida no equipamento, sendo capturada pelo sistema e traduzida pelos algoritmos.<\/p>\n\n\n\n
Rafael conta que a t\u00e9cnica de NIRS \u00e9 relativamente nova em produtos c\u00e1rneos, com maior utiliza\u00e7\u00e3o na Agronomia, para classifica\u00e7\u00e3o de solos e sele\u00e7\u00e3o entre gr\u00e3os, como a castanha, por exemplo. NIRS \u00e9 o nome dado \u00e0 regi\u00e3o do espectro eletromagn\u00e9tico superior \u00e0 regi\u00e3o vis\u00edvel em termos de comprimento de onda, ou seja, n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel enxerg\u00e1-la, mas ela \u00e9 “mais pr\u00f3xima” da regi\u00e3o vis\u00edvel, por isso o nome. O comprimento de onda utilizado para identifica\u00e7\u00e3o no projeto \u00e9 entre 780 e 1780 nan\u00f4metros (nm).<\/p>\n\n\n\n
Segundo o pesquisador, esta an\u00e1lise \u00e9 uma t\u00e9cnica mais barata que a PCR (Rea\u00e7\u00e3o de Cadeia de Polimerase), que analisa toda a composi\u00e7\u00e3o espec\u00edfica do DNA, e \u00e9 muito utilizada para constata\u00e7\u00e3o de fraudes. Al\u00e9m disso, a t\u00e9cnica com NIRS apresenta rapidez e agilidade na identifica\u00e7\u00e3o, reduz a polui\u00e7\u00e3o ambiental, pois n\u00e3o utiliza reagentes qu\u00edmicos, ao mesmo tempo em que gera menos custo para fazer an\u00e1lises qu\u00edmicas e biol\u00f3gicas. “Elas s\u00e3o caras e exigem maior tempo para identificar a fraude”, constata o professor.<\/p>\n\n\n\n
A preocupa\u00e7\u00e3o de Rafael \u00e9 a consequ\u00eancia desses produtos fraudados para a sa\u00fade humana. Ele explica que a lingui\u00e7a com excesso de carne de cabe\u00e7a su\u00edna, por exemplo, tem mais gordura, o que gera mais oxida\u00e7\u00e3o no produto e, consequente, no corpo humano, produzindo mais radicais livres, que s\u00e3o prejudiciais \u00e0 sa\u00fade. O que isso pode causar? Doen\u00e7as irrevers\u00edveis, como Parkinson e Alzheimer. “Estamos investindo recursos e tecnologia para buscar alimento mais seguro para a popula\u00e7\u00e3o. Com a fraude, a pessoa paga por uma coisa e leva outra para casa. O que queremos \u00e9 fornecer ferramentas para melhorar essa alimenta\u00e7\u00e3o”, afirma o professor.<\/p>\n\n\n\n
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