{"id":25,"date":"2021-04-26T17:25:38","date_gmt":"2021-04-26T20:25:38","guid":{"rendered":"https:\/\/pos.uel.br\/cienciaalimentos\/?page_id=25"},"modified":"2026-04-08T14:35:35","modified_gmt":"2026-04-08T17:35:35","slug":"linhas-de-pesquisa","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/pos.uel.br\/cienciaalimentos\/linhas-de-pesquisa\/","title":{"rendered":"Linhas de pesquisa"},"content":{"rendered":"\n

O Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia de Alimentos, na \u00e1rea de Concentra\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia de Alimentos, possui tr\u00eas Linhas de Pesquisa:<\/p>\n\n\n\n

 LP1- Propriedades f\u00edsicas, qu\u00edmicas, biol\u00f3gicas, sensoriais e funcionais dos alimentos<\/strong> tem como objetivos estudar as propriedades f\u00edsicas, qu\u00edmicas, biol\u00f3gicas, sensoriais e funcionais de macromol\u00e9culas e microconstituintes alimentares; estudar as modifica\u00e7\u00f5es f\u00edsico-qu\u00edmicas, funcionais e sensoriais causadas pelo m\u00e9todo de produ\u00e7\u00e3o, processamento e\/ou armazenamento de alimentos. Apresenta 6 projetos de pesquisas vinculados, contando com a participa\u00e7\u00e3o de 6 docentes do programa <\/p>\n\n\n\n

LP2- Inova\u00e7\u00e3o e desenvolvimento de produto<\/strong>s tem como objetivo desenvolver novos produtos e ingredientes aliment\u00edcios; desenvolver bioferramentas moleculares imunol\u00f3gicas para uso em controle de qualidade de mat\u00e9rias-primas e produtos aliment\u00edcios; desenvolver embalagens biodegrad\u00e1veis para alimentos in natura e processados; utilizar t\u00e9cnicas de simula\u00e7\u00e3o e otimiza\u00e7\u00e3o para processos e formula\u00e7\u00e3o de novos produtos ingredientes aliment\u00edcios e de embalagens biodegrad\u00e1veis. Apresenta 10 projetos de pesquisas vinculados e contando com a participa\u00e7\u00e3o 13 docentes do programa.<\/p>\n\n\n\n

LP3- Seguran\u00e7a de alimentos<\/strong> tem como objetivo estudar os mecanismos e o controle da produ\u00e7\u00e3o de toxinas bacterianas, f\u00fangicas e de cianobact\u00e9rias; realizar estudo epidemiol\u00f3gico das doen\u00e7as bacterianas, f\u00fangicas e cianobacterianas; desenvolver m\u00e9todos r\u00e1pidos de diagn\u00f3stico e de reagentes biol\u00f3gicos destinados ao Controle de Qualidade; estudar o controle biol\u00f3gico e mecanismos naturais de defesa de plantas e colaborar na presta\u00e7\u00e3o de servi\u00e7os a empresas e \u00f3rg\u00e3os p\u00fablicos na \u00e1rea de Gest\u00e3o da qualidade. Apresenta 2 projetos de pesquisas vinculados, contando com a participa\u00e7\u00e3o de 6 docentes do programa.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
Corpo Docente<\/th>Linha de Pesquisa \/ \u00c1rea de Atua\u00e7\u00e3o<\/strong><\/th><\/tr><\/thead>
ADMILTON GON\u00c7ALVES DE OLIVEIRA Jr.<\/strong>
admilton@uel.br<\/a><\/td>		INOVA\u00c7\u00c3O E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS<\/strong>
Desenvolvimento de biotecnologias microbianas para otimiza\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o agropecu\u00e1ria<\/td><\/tr>
ADRIANA LOUREN\u00c7O SOARES RUSSO
<\/strong>adri.soares@uel.br
<\/a>3371 5962<\/td>		PROPRIEDADES F\u00cdSICAS, QU\u00cdMICAS, BIOL\u00d3GICAS, SENSORIAIS E FUNCIONAIS DOS ALIMENTOS <\/strong>
– Qualidade de carne, desenvolvimento de produtos c\u00e1rneos com baixo teor de gordura e com substitui\u00e7\u00e3o de aditivos sint\u00e9ticos por naturais<\/td><\/tr>
CESAR RICARDO TEIXEIRA TARLEY<\/strong>
tarley@uel.br<\/a><\/td>		PROPRIEDADES F\u00cdSICAS, QU\u00cdMICAS, BIOL\u00d3GICAS, SENSORIAIS E FUNCIONAIS DOS ALIMENTOS <\/strong>
Desenvolvimento de m\u00e9todos anal\u00edticos visando a determina\u00e7\u00e3o de nutrientes e toxicantes em alimentos e estudos de bioacessibilidade de metais <\/td><\/tr>
ELISA YOKO HIROOKA<\/strong>
hirooka@uel.br<\/a>  
3371.5963<\/td>		SEGURAN\u00c7A DE ALIMENTOS
<\/strong>– Micotoxinas e Fungos Toxig\u00eanicos
– Toxinas de Cianobact\u00e9rias \/ \u00c1gua
– Anal\u00edtica Qu\u00edmica e Biol\u00f3gica Avan\u00e7ada na Detec\u00e7\u00e3o de Toxinas
– Ecossistema, Metabolismo Microbiano e Biocontrole em Alimentos
INOVA\u00c7\u00c3O E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS<\/strong>
– Nanobiotecnologia
– Desenvolvimento de Imunorreagentes para Controle de Qualidade<\/td><\/tr>
F\u00c1BIO YAMASHITA<\/strong>
fabioy@uel.br<\/a>  
3371.5967<\/td>		INOVA\u00c7\u00c3O E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS<\/strong>
– Desenvolvimento e aplica\u00e7\u00e3o de materiais biodegrad\u00e1veis na \u00e1rea agroindustrial<\/td><\/tr>
KARLA BIGUETTI GUERGOLETTO<\/strong>
karla@uel.br
3371.5694<\/td>		INOVA\u00c7\u00c3O E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS<\/strong>
Desenvolvimento e avalia\u00e7\u00e3o in vitro e in vivo<\/em> de alimentos e res\u00edduos com apelo funcional:alimentos fermentados, probi\u00f3ticos, prebi\u00f3ticos, simbi\u00f3ticos e antioxidantes<\/td><\/tr>
PATR\u00cdCIA SALOM\u00c3O GARCIA<\/strong>
patriciagarcia@utfpr.edu.br<\/a>   <\/strong><\/td>		INOVA\u00c7\u00c3O E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS<\/strong>
-Desenvolvimento e aplica\u00e7\u00e3o de filmes e embalagens biodegrad\u00e1veis<\/td><\/tr>
SANDRA HELENA PRUDENCIO<\/strong>
sandrah@uel.br<\/a>   
3371.4986<\/td>		PROPRIEDADES F\u00cdSICAS, QU\u00cdMICAS, BIOL\u00d3GICAS, SENSORIAIS E FUNCIONAIS DOS ALIMENTOS<\/strong>
– An\u00e1lise Sensorial de Alimentos
– Extrus\u00e3o Termopl\u00e1stica de Prote\u00ednas
– Ci\u00eancia e Tecnologia de Oleaginosas e Leguminosas
– Propriedades Funcionais de Macromol\u00e9culas Alimentares<\/td><\/tr>
SUZANA MALI DE OLIVEIRA
<\/u><\/strong>smali@uel.br<\/a>  
3371.4270<\/td>		 INOVA\u00c7\u00c3O E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS<\/strong>
-Desenvolvimento e aplica\u00e7\u00e3o de filmes e embalagens biodegrad\u00e1veis<\/td><\/tr>
TATIANA COLOMBO PIMENTEL<\/strong>
tatiana.pimentel@ifpr.edu.br<\/a><\/strong><\/a><\/a>\"\"<\/a><\/a>  <\/a> <\/td>		INOVA\u00c7\u00c3O E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS<\/strong>
– Desenvolvimento de produtos probi\u00f3ticos, prebi\u00f3ticos ou simbi\u00f3ticos associados ou n\u00e3o a tecnologias emergentes
 PROPRIEDADES F\u00cdSICAS, QU\u00cdMICAS, BIOL\u00d3GICAS, SENSORIAIS E FUNCIONAIS DOS ALIMENTOS<\/strong>
Aplica\u00e7\u00e3o de metodologias sensoriais r\u00e1pidas para perfil sensorial de produtos aliment\u00edcios ou
percep\u00e7\u00e3o de consumidores <\/td><\/tr>
THAIS DE SOUZA ROCHA<\/strong>
tsrocha@uel.br<\/a>
3371.4987<\/td>		 INOVA\u00c7\u00c3O E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS
<\/strong>– Caracteriza\u00e7\u00e3o estrutural e qu\u00edmica de farinhas e amidos modificados qu\u00edmica, f\u00edsica ou enzimaticamente- Processos fermentativos e oxidativos
 PROPRIEDADES F\u00cdSICAS, QU\u00cdMICAS, BIOL\u00d3GICAS, SENSORIAIS E FUNCIONAIS DOS ALIMENTOS
<\/strong>– Composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica e a atividade biol\u00f3gica de produtos fermentados ou derivados de amidos ou prote\u00ednas<\/td><\/tr>
WILMA APARECIDA SPINOSA
<\/strong>wilma.spinosa@uel.br
<\/a>3371.5968<\/td>		INOVA\u00c7\u00c3O E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS<\/strong>
– Desenvolvimento de produtos fermentados– <\/strong>Fermenta\u00e7\u00e3o e produtos fermentados
– Aproveitamento de coprodutos agroindustriais e agr\u00edcolas
PROPRIEDADES F\u00cdSICAS, QU\u00cdMICAS, BIOL\u00d3GICAS, SENSORIAIS E FUNCIONAIS DOS ALIMENTOS<\/strong>
– Estudo das propriedades e modifica\u00e7\u00f5es f\u00edsico-qu\u00edmicas, funcionais e sensoriais de alimentos fermentados. <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia de Alimentos, na \u00e1rea de Concentra\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia de Alimentos, possui tr\u00eas Linhas de Pesquisa:  LP1- Propriedades f\u00edsicas, qu\u00edmicas, biol\u00f3gicas, sensoriais e funcionais dos alimentos tem como objetivos estudar as propriedades f\u00edsicas, qu\u00edmicas, biol\u00f3gicas, sensoriais e funcionais de macromol\u00e9culas e microconstituintes alimentares; estudar as modifica\u00e7\u00f5es f\u00edsico-qu\u00edmicas, funcionais e sensoriais […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-25","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pos.uel.br\/cienciaalimentos\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/25","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pos.uel.br\/cienciaalimentos\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/pos.uel.br\/cienciaalimentos\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pos.uel.br\/cienciaalimentos\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pos.uel.br\/cienciaalimentos\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/pos.uel.br\/cienciaalimentos\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/25\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1067,"href":"https:\/\/pos.uel.br\/cienciaalimentos\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/25\/revisions\/1067"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pos.uel.br\/cienciaalimentos\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}